第八章老年人的营养餐桌③

老年人膳食如何烹调。老年人膳食最提倡食物品种粗细搭配,但烹调处理一定要松软,易于消化吸收,特别是年事已高或胃肠功能欠佳的老年人。烹调方法对老年人营养状况影响很大。正确的烹调方法能减少营养素破坏流失,促进营养物质吸收;不当的烹调处理则相反,会增加破坏、减少吸收。