炒糖色的小窍门

1.油、桃、水的配比一般情况下,糖:水:油=10:8:1,即100克糖相应要放80克水和10克油。其中,水的用量不必十分精确,水量大就需要多炒一会儿,水量少就可以少炒一会儿。所用不同种类的糖对上述比例无任何影响。