味自海上来

上海开埠后,西方文化逐渐开始影响上海,西菜馆也随之在上海开立。据文献记载,上海的第一家西菜馆是位于福州路的“一品香番菜馆”。为什么叫“番菜馆”?原来,当时的西菜又称为“番菜”,“番”在中文里本就有外来的意思。虽然在当时,吃西餐是非常时的生活方式,但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式,就比方说,这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓,而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派:法式注重用料和精致,英式注重调味,意式注重原汁原味,各有各的特色。