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乳蛋白热稳定性研究综述
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摘要
售卖的牛乳需要热处理。牛乳受热时,功能性蛋白质往往会遭到破坏。牛乳蛋白的热稳定性是鉴定乳制品质量的关键指标。本文分析了牛乳蛋白热稳定性的研究现状,总结影响牛乳蛋白热稳定性的相关因素,通过调整这些因素和采用适当的加工工艺和条件,可以控制牛乳蛋白的热稳定性,提高乳制品的质量和生产效率。
作者
谭伟
贺保平
樊启程
巴根纳
机构地区
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
出处
《中国食品工业》
2023年第14期81-83,共3页
China Food Industry
关键词
牛乳蛋白
热变机制
热稳定性
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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