荞麦不是“麦”

荞麦虽称为“麦”,但和小麦类作物差异很大,因为荞麦不含面筋。荞麦分为苦荞和甜荞。苦荞中的芦丁、榭皮素等生物类黄酮的含量比甜荞高出数倍,制成的食品略有苦味。荞麦淀粉中的抗性淀粉与慢消化淀粉的比例较高,且芦丁等黄酮物质有利于控制餐后血糖,因此荠麦制品适合糖尿病人日常食用。荞麦中含蛋白质及其他过敏原,可引起少数人的过敏反应,过敏体质需注意。