即食紫菜脆片的研究

本文以紫菜、面粉、黄豆粉等为原料,制作即食紫菜新产品——紫菜脆片。干紫菜经过超微粉碎与其它原料以一定的配比混合,按一定比例调和成团状,硬度适中,进行压片和切片操作,放入烤箱中烘烤。试验结果表明,超微粉碎最优条件为转速3500r/min,风速为10m/s,时间为1.5h。以感官评定为基础,咸味紫菜脆片的最优配方为干紫菜粉13g、面粉9g、黄豆粉8g、大豆蛋白粉4g、食盐1g、白砂糖11g、复合膨松剂0.2g、鸡精0.5g。最适烘烤条件为上火温度130℃、下火温度135℃、时间20min。本产品营养丰富,硬脆适口,食用方便。