紫苏和木姜子:湘菜中的隐藏大佬

湘菜给大家的第一印象就是辣,似乎湘江两岸的菜肴调料就只有辣椒。其实,细细品味湘菜之后才发现,这些鲜辣口的菜肴中隐藏着很多独特的调味品,甚至可以毫不夸张地说,那些藏身于辣椒之后的小香草才是味觉主导者。紫苏和木姜子就是其中的代表。孜然味的小香草不管是在香辣牛蛙里,还是在臭鳅鱼里,抑或是在凉拌黄瓜里,都会尝到一种特殊的孜然香气,这种香气来自紫苏。