肥而不腻的前肘

它的外形虽然不够大,但是里边只有一根小棒骨,出肉率极高,而且肉也整齐,去骨后仍然可以保持原形。小时候我住在一个大杂院里。院里一共七户。院门口第一家是老两口,老爷子姓黎。我爸叫他“黎叔”,按辈儿排我叫他“黎爷爷”。黎爷爷是老北京人,以前是个世家子弟,年轻时就离家出走搞革命参加抗日战争,解放后回到北京,很早就离休在家,歇了。老人家的生活很简单,晚上端着茶缸子在胡同里喝茶聊天,白天就在家里买菜做饭。