响应面法优化桂花发酵液及其抗氧化能力测定

以桂花(Osmanthus sp.)为原料,采用保加利亚乳杆菌进行发酵得到桂花发酵液,采用单因素和响应面法优化桂花乳酸菌发酵液的最佳发酵工艺,分别检测鲜/干桂花水提液与发酵液的总黄酮含量、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除率。结果表明,发酵液最佳工艺条件为接种量8%,发酵温度28℃,发酵时间34 h;干桂花发酵液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为84.00%、73.71%,干桂花水提液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为59.00%、69.65%;干桂花发酵液较发酵前对DPPH、ABTS自由基的清除率分别提高了25.00、4.06个百分点。干桂花发酵液中总黄酮含量(2.000 mg/g)比发酵前提高了14.3%,总酚含量(3.500 mg/g)比发酵前提高了16.7%,表明经乳酸菌发酵后可提升桂花中总黄酮和总酚含量,其抗氧化能力也有效提升。