清代及民国时期河北地区饮食习惯研究——以“燕赵老字号”保护名录为例

“燕赵老字号”普查认定工程是由中国老字号文化研究中心组织开展认定,要求品牌创立时间在1966年之前、具有传承中华民族优秀传统的文化、过去的历史印记被较为完好的保存下来、拥有经济价值。经过对513项“燕赵老字号”的统计,从中筛选出来的食品类项目共有168项,约占总数的36%。其中从秦汉到元代之间分布较少,共有2项。从明代开始数量逐渐增多,共有14项,清代项目数量最多,共有94项,民国时期共有58项,数量仅次于清代。清代及民国时期品牌数量约占总数量的92%,这与清代及民国的老字号品牌可以较为容易传承有着重要关系。在这一时期河北各地方县志保留全面,能够为分析这一时期的饮食习惯提供很大帮助,因此本文以清代及民国时期的老字号品牌项目为数据支撑,分析河北地区饮食情况。