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关于不同辅料在大曲酱香白酒生产中的应用探析
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摘要
大曲酱香白酒是贵州省的一张名片,在全国白酒行业中占据优势地位。大曲酱香型白酒在生产酿造过程中对所用的原料、辅料及工艺有特殊要求,不同辅料的使用对白酒品质也具有较大影响。文章以稻草、稻壳和封窖泥几种主要辅料为研究对象,分析了它们在生产大曲酱香型白酒中的作用,并探讨了生产中不同辅料的选用标准和应用方法。希望通过本文能让更多人了解大曲酱香白酒,为中国白酒产业的高质量发展作出相关贡献。
作者
陈燕
机构地区
贵州省仁怀市茅台镇王家老作坊酒业有限公司
出处
《中国食品工业》
2023年第16期88-91,共4页
China Food Industry
关键词
大曲酱香白酒
辅料
选用标准
应用方法
分类号
TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
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