我国城镇居民烤鸭产品消费行为调查与分析

Investigation and analysis of consumption behavior of domestic roast duck products

一烤鸭行业发展现状。烤鸭作为中国传统菜肴之一,在中国数千年的历史中扮演着重要角色,是中国饮食文化的重要组成部分。制作烤鸭需要具备皮脂率高、肉质细嫩和肌间脂肪含量丰富等特征的鸭坯,因此北京鸭成为烤鸭的主要原材料,全聚德烤鸭就几乎全部使用“南口1号”北京鸭。在中国,肉鸭产业是仅次于猪肉和鸡肉的第三大肉类产业。每年烤鸭所需鸭坯约1.2亿只,占据了鸭肉消费的重要地位。