不同代料基质对黑木耳营养成分的影响

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科、木耳属,是我国珍贵的药食兼用真菌,也是世界上公认的保健食品。黑木耳含有丰富的营养物质,其蛋白质含量是牛奶的6倍,富含钙、磷、铁等多种矿质元素和维生素,特别是铁元素含量极高,每100克干木耳的铁含量可达185毫克,是肉类含铁量的100倍。此外,黑木耳还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,具有预防动脉粥样硬化的功效。