桃酥预拌粉配方的研究

Study on the Formulation of Premixed Flour

以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论:以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%(占小麦粉的比例)配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点。