深巷香十里——香醋的前世今生

糖醋排骨、西湖醋鱼、醋熘白菜……醋,是各大菜系中的常备调味品,多由粮食制成。许多菜品用醋点缀后,鲜味与香味都能提升一个档次。是什么神奇的技艺帮助粮食完成了这种转变?我们以镇江香醋的酿制技艺为例,带你走进醋的酿制世界。中国名醋众多,其中,镇江香醋远承1700多年前的米醋酿制技艺,以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”的特点名扬海内外。2006年,“镇江恒顺香醋酿制技艺”入选首批国家级非物质文化遗产名录。