江南诗意 叠加乐趣

江南菜以雅致细腻颇得文人墨客的青睐,在蒸法呈现上也凸显文雅和便捷,如鱼肉多去骨剔刺,以便食用。北京庭院·江南菜出品总监陆涛涛介绍说,“江南菜中的蒸法并非简单的清蒸,操作方法比较细腻,注重食材的底味和刀工处理。”如将鱼肉起块,进行基础码味,使其具有蒜瓣肉的口感,加之精细的刀工,使菜品更富有韵味。他还会采用叠味的方式来适应现代食客的口味需求,如自制金椒酱,以发酵后的酸辣令蒸鱼更具味觉跳跃感。