山河无界,如何从西餐转身素食

不同于常规由淡到浓的渐入,本季山河万朵开场的前菜“辣椒、香笋、蘑菇”即打破沉闷,甜辣、酸辣、菌香,次第打开味蕾。“甜笋”一道淡下来,过渡到汤品“雪燕”,苹婆树的树髓、沙葛、叶香花在海椰皇松茸汤中释放幽香,皆为淡颜,柔香悠长。此后,主菜“秋葵”“凉瓜”“腐皮”“海藻”等跌岩起伏,主食“荞麦”简单而跳跃,甜品“杨梅”“桃子”“毛豆”“酸梅”卷到底,意犹未尽。这一席素宴是餐厅行政总厨何立文对于中国素食的当代表达,也是餐厅理念的抒意。