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这9种挂糊技法,大厨都不一定全会!
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摘要
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。
出处
《川菜》
2023年第10期32-37,共6页
Chuan Cuisine
关键词
调制方法
挂糊
烹调
技法
刀工处理
用料配比
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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川菜
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