这9种挂糊技法,大厨都不一定全会!

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。