千年古丝路美食“炒拨拉”

在地处河西走廊中部的甘肃省山丹、张掖、酒泉、玉门、敦煌等地,有一种叫作“炒拨拉”的街头小吃。行走在街边,支起的简陋布棚子下,放着一只炉子,炉子上放置的不是锅,而是一个硕大的铁鏊子,周围有棱,中间微凹,鏊子四周,散乱地放着几个小板凳。待到食客坐定后,摊主就像一般炒菜那样忙活起来。