炒盐豆 东北乡村老滋味

在东北乡村,有一道地道的农家菜,它以独特的口味征服了越来越多崇尚返璞归真的现代人,这道菜便是——炒盐豆。母亲是典型的农家主妇,炒得一手好盐豆。母亲做炒盐豆时,先簸出一些籽粒饱满、品质较好的黄豆。刷好铁锅后,在灶下架上麻秆(青麻剥皮后的白色秸秆),待铁锅烧热,将簸好的黄豆悉数倒入锅中。麻秆火不温不躁,使得锅中的黄豆能够均匀受热,而不至“急火攻心”而或糊或生。