红光和蓝光对茶叶萎凋过程中关键物质生成比较研究

为研究不同波长的LED光源萎凋对茶叶品质的影响,筛选出有利于茶叶生产线的LED光源光照参数,为人工光源控制萎凋作业提供理论支持,以茶鲜叶为原料,无光自然萎凋为对照,在LED蓝光(450nm)、红光(650nm)及红蓝复合光3个光照条件下对茶鲜叶进行10h的萎凋处理,测定茶叶中的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮等的含量变化及多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶的酶活性变化。结果表明,相较于自然萎凋,LED蓝光萎凋10h对茶叶中的品质成分的提升更为显著,可用于改善茶叶品质。