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不同颜色的水果,不一样的营养价值
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摘要
水果品类繁多,色彩更是五花八门。其中决定水果颜色的是三种物质,即类胡萝卜素、叶绿素和花青素。类胡萝卜素能使水果呈黄橙色;叶绿素使水果呈绿色;花青素本身是紫色的,当其与酸性物质结合后产生红色,与铁、钠、钾等金属离子结合后呈蓝色,上述三种颜色有机组合就形成了更多不同的颜色。由于不同水果含有的色素物质种类及含量不同,会有不同的颜色,其所含的营养成分也会有一定区别。
出处
《吉林蔬菜》
2023年第4期54-54,共1页
关键词
色素物质
花青素
酸性物质
类胡萝卜素
水果
营养成分
营养价值
叶绿素
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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吉林蔬菜
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