不同季节乌牛早制黄茶品质特征分析

以乌牛早春茶和秋茶的一芽二叶为鲜叶原料,研究不同闷黄时间(24h、48h、72h)对黄茶品质特征的影响。通过感官审评、理化成分分析,对乌牛早制黄茶的感官品质和内含物进行分析,结果表明,从闷黄24h到闷黄72h,茶多酚和氨基酸含量随着闷黄时间的延长而含量降低,而水浸出物含量、酚氨比和咖啡碱含量则随着闷黄时间的延长而上升;春茶制黄茶在内含物成分和感官审评上均比秋茶制黄茶品质要好,品质最佳的是春茶闷黄24h;秋茶闷黄24h的品质也尚佳,利用乌牛早秋茶制黄茶可在一定程度上提高茶厂的经济效益。通过对黄茶滋味和内含物含量进行相关性分析表明,茶汤滋味与茶多酚和氨基酸含量呈极显著正相关,与酚氨比呈极显著负相关。