速食年糕片加工工艺

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摘要年糕是以大米为主要原料的传统米制品,其口感软、糯、爽、滑,富含淀粉和蛋白质,可以充饥,也可以做成多种风味小吃。目前传统水磨年糕已实现了工业化生产,但其非即食产品,需要经过蒸、煮、炒等热加工过程才能食用,并且需要高温杀菌技术才能实现常温长期贮存。高温杀菌会降低年糕的营养价值,损失年糕中部分自然的米香味和口感,而且高温杀菌后的年糕粘连严重.

作者郑皎皎

机构地区不详

出处《农村新技术》 2023年第9期64-64,共1页

关键词高温杀菌年糕米制品速食风味小吃热加工过程长期贮存即食产品

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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