6种蘑菇从挑到吃各有讲究

平菇蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍,购买平菇时,不要选过于成熟的蘑菇,要挑菌盖小、边缘略向下卷,且没有开裂的。平菇可炒、煮、烩,鲜品出水较多,料理时需要掌握好火候。香菇挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳,可炒或炖汤。干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。