预制山药加工保鲜注意事项

加工原料品种的选择新鲜优质、易清洗修整、干物质含量高、水分含量低、加工时不易汁液外流、酚类物质含量低等的原料,可减缓氧化褐变、微生物侵染导致的品质劣变。可供预制鲜切加工的山药品种有怀山药、西施种子、小白嘴、嘉祥细毛长山药、长山细毛和鸡皮糙等,切分加工后品质表现良好。加工环节关键技术点一是温度条件设定。切分加工环境温度建议5℃左右最宜,可减缓微生物生长,抑制果蔬呼吸强度,降低一系列不利生化反应。