冷冻后的食物为什么口感会有变化

冷冻的食物口感会有些变化,这是为什么呢?我们需要先区分冷冻和速冻。冷冻一般指的是在日常生活中,将食物放入冰箱冷冻区保存。而速冻则是指把食品温度快速地降低到远低于水的冰点(通常在-18℃以下)。事实上,冷冻相较于速冻,更加影响口感,主要有2个原因。