新工科背景下《蛋与蛋制品加工学》与《焙烤食品工艺学》跨课程教学模式探索

Exploration of the Cross-curricular Teaching Model for"The Science of Egg Processing and Egg Product Manufacturing"and"Baking Food Technology"in the Context of New Engineering Disciplines

在新工科背景下,针对食品人才的培养应聚焦学生的综合思维和实践能力,以求能够融合运用多课程知识解决研究及生产过程的具体问题。在这种形势下,当前的教学模式不足以帮助学生建立多学科知识的衔接贯通。因此,探索新型教学模式,将不同知识属性的课程相结合,促进理论课程与实践课程的紧密衔接,对强化学生全面掌握和深度理解知识点十分重要。通过开展《蛋与蛋制品加工学》与《焙烤食品工艺学》跨课程融合教学,借助学生对焙烤食品的浓厚兴趣,以焙烤食品生产的品质控制需求为导向,引入蛋制品加工知识作为理论支撑,构建跨课程教学模式更新,提高学生的理论学习深度及专业思维广度,提升食品工业人才的综合素质。