发酵梨制品生物活性成分及产品品质的研究现状

梨,蔷薇科梨属植物,被誉为百果之宗。梨果鲜甜可口、香脆多汁,富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养物质,具有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热等功效,作为药食两用食物在世界范围内广泛使用。