《现代烹饪科学》

一个国家和民族的饮食文化是指这个国家和民族的饮食、饮食加工技术以及以饮食为基础的思想与哲学(美食学、养生学)。饮食既是文化,又是科学,更是一门艺术。中国饮食以“盛、雅、艺、精、奇”屹立于世界之巅,在文化、艺术领域独树一帜,学派纷呈并自成体系。然而,美中不足的是对烹饪科学的研究难以与之媲美。纵观欧洲,文艺复兴以来,很多伟大的科学家因热爱饮食而研究美食,获得了一定的成就,推动了相关科学领域的发展。