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《烹饪的科学》
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摘要
哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了人们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和实验数据帮助喜欢厨艺的人们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪“艺术家”。
出处
《餐饮世界》
2023年第11期37-37,共1页
World Cuisine
关键词
厨艺
烹饪
食材
斯图尔特
实验数据
分子层面
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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