油炸花生米的化学原理

花生是重要的油料作物,果实中含有40%~50%的油脂,并且出油率也很高。花生油富含不饱和脂肪酸,对人体健康非常有益,是代表性的食用植物油,我国花生油的消费量占比相当大。此外,花生还含有糖类、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分,所以花生除了榨油之外,还是美味可口的副食品。