当年鲁菜何以傲视北京城 北京老字号菜馆的兴衰故事

孟子用“天时、地利、人和”来概括成功之道必备要素,其精辟之论,在解析鲁菜曾经雄霸京城现象时又一次得到充分印证。山东人进京做生意,始于元大都建立之初。至明代,伴随国都由南京迁至北京,山东人进京谋生者更是与日俱增,至清中后期到达高峰。《大清律》明文规定,旗人不得经商。一些有钱的上层旗人便与汉族及其他少数民族合作,旗人成为“影子”资东,躲在幕后。而前台掌柜及打杂的苦役多选择吃苦耐劳、诚实可信的汉族人担纲,山东人便成为首选。