龙安柚果皮果胶超声波辅助复合酶法提取工艺优化

Optimization of Ultrasonic-assisted Compound Enzyme Extraction Process of Pectin from the Peel of Long'an Pomelo

以龙安柚果皮为原料,采用超声波辅助复合酶法提取果胶,在单因素试验基础上利用Plackett-Burman试验设计筛选影响果胶得率的关键因素,再采用Box-Behnken试验设计对果胶提取工艺进行优化。结果表明,在料液比、提取液pH值、复合酶比例、酶解温度、酶解时间、超声功率、超声提取温度、超声提取时间等8个因素中,影响果胶得率的关键因素为提取液pH值、酶解时间、超声功率和超声提取温度,且影响程度为超声提取温度>超声功率>酶解时间>提取液pH值。优化最佳提取工艺为料液比[m_(干柚皮粉)(g)∶V_(蒸馏水)(mL)]1∶40、提取液pH值5.0、复合酶(酶添加总量为柚皮粉质量的2%,m_(纤维素酶)∶m_(木瓜蛋白酶))比例1∶3、酶解温度50℃、酶解时间59 min、超声功率70 W、超声提取温度51℃、超声提取时间30 min,果胶得率平均值为27.43%。