臭鳜鱼——时间转化的美味

作为中国八大菜系之一的徽菜,起源于南宋时期的古徽州,在漫长的岁月里,经过了历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,烹饪方式以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主,菜肴口味咸鲜微甜、酥脆醇厚、酱香浓郁。但要论起徽菜的代表,臭鱼定是当家花旦。