草木灰如何改变食物

“吃好喝好”发表了一篇文章,《草木灰是怎么变成一种食材的?》,列举了草木灰在中餐烹饪中的运用,有皮蛋,观音豆腐、粽子、碱水面、灰豆腐,缺盐年代还有人拿它代替盐…把中餐用草木灰基本梳理了一遍,有意思得很。让我们来看看,草木灰是如何改变这些食物的。