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咖啡引发贫血,或致癌?听听专家怎么说
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摘要
首先,确实有研究表明,咖啡中的某些成分,如咖啡因和酸,可能与食物中的铁结合,从而使人体减少铁的吸收。但不是所有的铁都会受到咖啡的影响。我们摄入的铁主要有两种:非血红素铁和血红素铁。其中非血红素铁主要存在于植物性食物中,如豆类、坚果和绿叶蔬菜;而血红素铁则主要来源于动物性食物,如红肉和鱼。能够被人体较好吸收利用的是血红素铁,非血红素铁的吸收率很低,比较难被人体吸收利用。研究表明,咖啡主要影响非血红铁的吸收,而对血红素铁的吸收影响较小。
出处
《医食参考》
2023年第12期42-42,共1页
关键词
血红素铁
植物性食物
绿叶蔬菜
动物性食物
咖啡因
铁的吸收
吸收率
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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