以冬之名 赏味自然

食物一到冬天,好像就变得格外“热情”,不仅为身体带来更多能量,更由外而内地温暖心灵。本期专题近30道时令佳肴,就隐藏着主厨们对这个季节的盛大热悦。这些菜品注重在细节和调味上提升新鲜感和体验感,如沙棘淮山、豉汁蒸鳗鱼、红菇涮河田鸡、板鸭等,经过制作者的巧妙搭配与升华,在口味上有更广泛的适用性。有些菜品兼得多重特性,赋予味蕾更具戏剧感的体验。如盘煎帆立贝土鸡黄油蒸物,清亮中透着浓烈,甜、咸、鲜、苦诸味皆有,层次丰富却又平衡得恰到好处。