寒山肆里江鲜浓

这组来自上海寒山肆的冬季佳肴,是由品牌行政总厨范锡松将江苏南通、江阴等地的地方风味进行升级而来的。其中,有两道鳗鱼菜值得特别推荐一下。江阴、南通一带喜在冬天食用鳗鱼,因为这个季节的鳗肉油脂度高,香味与口感都能达到最佳状态。当地人食鳗传统多以红烧为主,且烹饪鳗鱼时必用猪油,鳗鱼皮柔糯有韧性,鱼肉细腻鲜美。范锡松演绎的鳗鱼烧肥肠将当地的红烧鳗鱼与红烧肥肠合二为一,味道醇厚,形成口感的强烈冲击。