进入“川味西餐”的乐园

近年来,西餐在我国有了越来越多的“在地意识”。中国地方特色食材与本土味型在与西餐手法相结合之下,生发出许多令人惊喜的味觉表达。在推开成都南门鹭洲里乐园餐吧的大门之前,你或许不会想到,在这间情致益然的酒吧里,隐藏着令人欲罢不能的天府味道。据餐厅主厨邱长富介绍,为了与酒吧的消费环境相协调,他在餐单的设计上摒弃了许多花哨的步骤,着重在将川味与西餐结合的自我风格。海鲈鱼配豆豉酱的灵感来自豆豉鲮鱼,海鲈鱼相较之下味道更鲜,搭配当地特产豆鼓,有着强烈的地域特色;泡椒牛舌要用传统川式方法腌制,泡椒与牛舌的香味叠加,层次感更强。