摘要
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》是由广东省职业技术教研室组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨,按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写,广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材。教材以粤菜的三大流派广府菜、客家菜、潮州菜为基础,包括《粤菜师傅通用能力读本》《广府风味菜烹饪工艺》《广式点心制作工艺》《客家风味菜烹饪工艺》《客家风味点心制作工艺》《潮式风味菜烹饪工艺》《潮式风味点心制作工艺》《广东烧腊制作工艺》《潮式卤味制作工艺》9种。
出处
《广东职业技术教育与研究》
2023年第6期I0001-I0001,共1页
Guangdong Vocational Technical Education and Research
