甜高粱干草对育肥肉牛肉质的影响

目的研究甜高粱干草对育肥肉牛肉质的影响。方法试验选择60头体况良好、膘情一致、体质量在195±2.5 kg的6~7月龄的西门塔尔牛均分成3组,每组20头,每组设置4个重复,每个重复5头,分别为试验Ⅰ组(粗饲料为甜高粱秸秆)、试验Ⅱ组(粗饲料为紫花苜蓿)和试验Ⅲ组(粗饲料为玉米秸秆),在正式试验的第60天对育肥肉牛进行屠宰后,对育肥肉牛肉质中pH值、剪切力、蒸煮损失和肉色指标进行检测。结果各组间育肥肉牛的pH值和剪切力差异显著(P<0.05);各组育肥肉牛的pH值和剪切力由高到低排序均为试验Ⅲ组、试验Ⅱ组、试验Ⅰ组。各组间育肥肉牛的蒸煮损失差异不显著(P>0.05);各组育肥肉牛的蒸煮损失由高到低排序为:试验Ⅲ组、试验Ⅱ组、试验Ⅰ组。各组间育肥肉牛肉色指标中的亮色值、红色值和黄色值均差异显著(P<0.05);各组育肥肉牛肉色指标中的亮色值和黄色值由高到低排序均为:试验Ⅲ组、试验Ⅱ组、试验Ⅰ组;各组育肥肉牛肉色指标中的红色值由高到低排序为试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组。结论利用甜高粱干草搭配合适的精饲料饲喂育肥肉牛能够提升牛肉的嫩度、肉色等,从而保证牛肉的品质。