无佐餐不餐饮 是时候刷新对佐餐的认知了

从字面意思来看,佐餐指的是辅佐用餐的食物,比如下饭的菜、解渴的茶、餐前的小食等,看起来是一个小角色,但实际的内涵要广很多,茶饮、点心、酒水、卤味、水果、肉食等都可以归入佐餐的范围。在形式方面,佐餐的一只脚踩在餐饮上,另一只脚则迈向了零售,好多香肠、泡面、辣酱类企业的年产值都达上亿甚至几亿元,并且成为餐饮商家吸引顾客、增加客单价的一种手段,比如火锅将茶饮、甜点等纳入门店,就是正餐和佐餐的一次碰撞。在笔者看来,我们对佐餐的理解不应该仅仅局限于产品。