不同番茄底料主体香味物质的鉴定与对比研究

本研究采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对两种不同番茄底料样品中的主体香味物质进行鉴定分析。结果显示,两种番茄底料按香味物质特征归纳1号番茄底料呈现浓郁的酸甜味、蒜香味及淡淡的类似柠檬的清香和番茄香气,2号番茄底料呈现浓郁的酸甜味以及淡淡的番茄香气和蒜香。