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菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析
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1
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摘要
魔芋是多年生草本植物,含有大量葡甘聚糖,被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉,再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯,即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,为非离子型水溶性高分子多糖,具有水溶性、增稠性、凝胶性、持水性等特点。魔芋粉凝胶后并不稳定,全部溶解粘度达峰1-2h后便开始衰减,对生产应用有较大的影响。
作者
肖瑜
田阳
机构地区
宝鸡市食品药品检验检测中心
出处
《中国食品》
2024年第2期151-153,共3页
China Food
关键词
葡甘聚糖
高分子多糖
魔芋粉
多年生草本植物
菌落总数
魔芋精粉
增稠性
全部溶解
分类号
S63 [农业科学—蔬菜学]
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