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菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析 被引量:1

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摘要 魔芋是多年生草本植物,含有大量葡甘聚糖,被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉,再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯,即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,为非离子型水溶性高分子多糖,具有水溶性、增稠性、凝胶性、持水性等特点。魔芋粉凝胶后并不稳定,全部溶解粘度达峰1-2h后便开始衰减,对生产应用有较大的影响。
作者 肖瑜 田阳
出处 《中国食品》 2024年第2期151-153,共3页 China Food
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