茴香分大小,小茴香与豆类更搭——闻香寻踪

提起茴香豆,绝大多数人都不陌生。但是,茴香豆中的茴香究竟是什么呢?很多人会把茴香认作我们卤肉时所使用的大料中的大茴香(图1),而实际上制作茴香豆使用的是小茴香(图2),更确切地说,是小茴香的茎叶(图3)。茴香作为调味品的历史可以追溯到中世纪,当时欧洲地区将茴香广泛地运用于食物的调味中。人们将嫩茴香放入醋中腌制,从而达到防腐和调味的效果。