2022年白银市110份市售散装熟肉制品中亚硝酸盐含量测定及结果分析

目的测定分析甘肃省白银市110份市售散装熟肉制品中亚硝酸盐残留情况。方法2022年在白银市的5个县(区)居民主要消费的食品超市、熟食店、农贸市场、餐饮店、牛肉面馆等,随机采集熟肉制品样品110份,按照GB/T5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》测定亚硝酸盐含量,采用SPSS 25.0统计软件进行数据分析。结果共检测白银市5个县(区)的市售散装熟肉制品样品110份,其中96份检出亚硝酸盐,平均含量为4.35 mg/kg,检出率为87.3%,1份卤牛头肉的亚硝酸盐含量最高为20.99 mg/kg。不同采样季节的熟肉制品中亚硝酸盐检出率差异有统计学意义(χ^(2)=10.185,P<0.05)。结论亚硝酸盐在白银市市售散装熟肉制品生产加工中普遍使用,本次测定结果均未超标,但部分熟肉制品中亚硝酸盐含量偏高,建议食品监管部门加大监督力度,持续加强食品安全风险监测。