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冷鲜牛肉贮藏保鲜技术研究进展 被引量:1

Research Progress on Storage and Preservation Technology of Chilled Beef
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摘要 冷鲜牛肉鲜嫩多汁,营养成分高,但其货架期短成为限制其发展的主要瓶颈。文章对目前冷鲜牛肉腐败变质的原因及物理保鲜技术和防腐保鲜技术研究现状进行了综述,以便为实现工厂化生产过程中冷鲜牛肉的保鲜、促进牛肉类行业的健康发展提供参考。 Chilled beef is tender and juicy with high nutritional content,but its short shelf life has become the main bottleneck restricting its development.In this paper,the reasons for the deterioration of chilled beef and the research status of physical preservation technology and preservation technology are reviewed,in order to provide reference for the preservation of chilled beef in the process of industrialized production and to promote the healthy development of beef industry.
作者 闫小杰 白乌日力嘎 康连和 史培 乌云达来 王莉梅 YAN Xiaojie;BAI Wuriliga;KANG Lianhe;SHI Pei;WU Yundalai;WANG Limei(Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Inner Mongolia,Hohhot 010031;Inner Mongolia University for Nationalities,Inner Mongolia,Tongliao 028000;Hohhot Institute for Nationalities,Inner Mongolia,Hohhot 010000)
出处 《食品工业》 CAS 2023年第12期196-201,共6页 The Food Industry
基金 内蒙古农牧业创新基金项目(2021CXJJM08)。
关键词 冷鲜牛肉 保鲜技术 研究进展 chilled beef,preservation technology research progress
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参考文献35

二级参考文献635

共引文献414

同被引文献15

引证文献1

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