基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法定性分析啤酒中的β-葡聚糖

作为最受欢迎的饮料之一,啤酒在酿造的过程中,其内部会形成对啤酒品质影响突出的β-葡聚糖。基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)在检测工作中,具有快速、准确、稳定、灵敏以及成本低等特点,可良好地用于定性分析啤酒中的糖类聚合物。本实验中采用2,5-DHB作为基质,以醋酸钠引入钠离子,通过MALDI-TOF MS方法实现了啤酒中葡聚糖的高效检出,测得2组葡聚糖,其聚合度的分布分别为3~9与3~7。