不同温度条件下优质大米新鲜度、外观品质与食用品质变化的研究

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摘要针对库区优质大米中泰国大米与东北大米,设置冷藏(4℃)、低温(15℃)与准低温(20℃)三种储存条件.在储藏过程中测定大米的外观品质、新鲜度、食味值与食用品质.依据数据可知,泰国大米与东北大米在4℃条件下储存外观品质劣变较慢,食用品质变化情况与15℃和20℃条件接近.泰国大米与东北大米在15℃和20℃环境中存放8个月后,外观品质和食用品质开始显著下降.即优质泰国大米与东北大米生产加工后在15℃~20℃的温度下储存,6~8个月内食用品质会保持在较高的水平.

作者李磊肖建文张俊霞魏孟辉龚斌

机构地区深圳市深粮质量检测有限公司

出处《粮油仓储科技通讯》 2023年第5期43-46,共4页

关键词泰国大米东北大米新鲜度食味值食用品质

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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